رمضان شتوي؟ يعني كبة حامض شلغم "تعدل المزاج"

كبة الحامض العراقية خاصة الشلغم هي أكلة شتوية شهيرة، تتكون من عجينة الجريش والبرغل المحشوة باللحم والبصل، وتُطهى في مرق حامض يحتوي على السلق، اللفت "الشلغم"، ومعجون الطماطم، مع لمسة عصير الليمون أو السماق لتعزيز النكه.

طريقة تحضير كبة الحامض:
في طبق كبيرة نضع جميع مكونات عجينة الكبة "البرغل والملح" مع قليل من الماء، ونقلبها ثم تترك لمدة خمس دقائق، بعد ذلك نعجنها جيداً حتى تصبح ملساء، وتترك جانباً لحين تجهيز الحشوة.

وفي قدر اخر نضع مقداراً من الزيت ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف البصل على نار متوسطة حتى يذبل. نضيف اللحم المفروم ومكعب ماجي البقر ونقلب جيداً حتى ينشف ماؤه وينضج اللحم. ثم نضيف سبع بهار ونقلب قليلاً، وتترك الحشوة جانباً حتى تبرد.

ثم نبدأ بعد ذلك بتشكيل الكبة للحشو، فنأخذ كرة بحجم حبة الجوز او اكبر حسب الرغبة، وتفتح من الوسط وتحشى بحشوة اللحم، ثم تغلق بإحكام. نكرر العملية حتى تنتهي الكمية.

لتحضير الحساء، في قدر كبير وواسع نضع الزيت حتى يسخن، ثم نضيف البصل على نار متوسطة حتى يذبل. نضيف مكعبات الشلغم ونقلبها حتى تحمر وتذبل قليلاً، ثم نضيف الطماطم، ومعجون الطماطم، والشبت، والبهارات، ومكعب ماجي الدجاج، وملعقة طعام من الملح، والسلق، والقليل من الحمص {لبلبي} ونقلب حتى يتحمر معجون الطماطم. بعدها نضيف كمية وافرة من الماء وعصير الليمون الحامض.

عندما يغلي القدر نخفف النار لمدة 15 دقيقة، ثم نسقط حبات الكبة واحدة تلو الأخرى، ويترك القدر على نار عالية لمدة 35 دقيقة حتى تنضج الكبة تماماً.