سيدة المائدة وعطر البيوت: "الدولمة" تجمع شمل العراقيين في أول إفطار رمضاني

يعد طبق الدولمة من اشهر الاكلات العراقية التي تحضر في المناسبات والاعياد، كما تتصدر موائد الافطار خلال شهر رمضان. وتختلف طريقة اعدادها من منطقة الى اخرى، لكنها تبقى واحدة من الاطباق الاكثر حضورا في البيوت العراقية.

تحضر الدولمة من اللحم والرز ومجموعة من الخضروات المتنوعة مع بهارات خاصة تمنحها مذاقا مميزا، وتقدم غالبا في صحن كبير مع الخبز العراقي.

المكونات:
نصف كيلو باذنجان صغير
نصف كيلو كوسا صغيرة
نصف كيلو فلفل اخضر حلو صغير
نصف كيلو طماطم
نصف كيلو بصل متوسط الحجم
نصف كيلو بطاطس صغيرة
نصف كيلو جزر متوسط
باقة سلق

مقادير الحشوة:
كيلو رز متوسط الحبة
نصف كيلو لحم مفروم
ربع كيلو لية
حزمة كزبرة وبقدونس مفرومة ناعما
خمس ملاعق زيت زيتون
ملعقتان بهارات طعام
ملعقة ملح ليمون
ملعقة لومي مطحون
ملعقة هيل اخضر مطحون
ملعقة بهارات تشريب الدولمة
لتر ماء
معجون طماطم
مكعبا مرقة دجاج
عصير حبة ليمون
اربع ملاعق دبس رمان

طريقة التحضير:
ينقع الرز في ماء دافئ لمدة نصف ساعة ثم يغسل جيدا. في وعاء يوضع زيت الزيتون ويضاف اليه الثوم المفروم ويقلب لدقيقة، ثم تضاف اللحمة المفرومة وتقلب لمدة عشر دقائق. بعد ذلك يضاف الرز ويقلب لخمس دقائق، ثم تضاف البهارات وملح الليمون واللومي والهيل والكزبرة والملح وتقلب المكونات جيدا حتى تتجانس.

تحضر الخضروات عبر حفر الباذنجان والكوسا والبطاطس والجزر، وتنظيف الفلفل الاخضر من اللب. اما البصل فيسلق لمدة خمس دقائق ثم يشق من الجانب ويستخرج اللب لتجهيزه للحشو. يحشى السلق ويلف، ويجهز ورق العنب اذا توفر.

في قدر كبير يوضع قليل من السمن في القاع وتصفف حبات البصل اولا، ثم ترتب بقية الخضروات المحشية فوقها. يمكن قلي بعض الخضروات نصف قلية قبل الحشو حسب الرغبة. يوضع الفلفل ثم ورق العنب واخيرا الطماطم.

تخلط مكونات صلصة الدولمة وتسقى بها المحتويات، ثم توضع على نار هادئة لمدة ساعة الى ساعة ونصف حتى تنضج بالكامل، وبعدها تقلب في صينية وتقدم ساخنة.